La réception du lait dans les laiteries qui produisent du fromage a lieu dans un service séparé, dans lequel la quantité de lait cru livrée est déterminée et enregistrée dans le système de pesée. Cela vise à comparer les quantités entrantes et sortantes et donc à mesurer, contrôler et garantir l'efficacité de la production de lait ou de crème. Après le bassin tampon et le dégazeur, lorsque l'air est éliminé du lait cru, le lait est filtré et stocké dans de grands réservoirs refroidis (25 000 à 150 000 litres). Dans ces réservoirs, le lait est brassé en permanence pour empêcher que la crème ne se sépare sous l'effet de la gravité. Le brassage est fait avec beaucoup de soins, pour empêcher la pénétration d'air. L'air exposerait les matières grasses à des attaques par les enzymes lipases du lait, ce qui entraînerait la dégradation des globules de matière grasse.

KROHNE propose des appareils appropriés pour la mesure du niveau, de la température, de la pression et du débit, pour les process de réception du lait. Par exemple, on peut utiliser des débitmètres électromagnétiques pour la mesure du débit du lait. À tous les points de mesure dans lesquels on peut s'attendre à la présence d'un composant de gaz, il est recommandé d'utiliser un débitmètre massique Coriolis avec la technologie EGM™ de KROHNE (Gestion avancée des phases intermédiaire). Cette technologie a été développée pour résoudre les problèmes causés par la présence d'air ou de gaz dans un liquide. Les puissants algorithmes de commande permettent au débitmètre de fonctionner efficacement en présence de gaz et sous conditions de débit complexes.

Les sondes de température à action rapide conçues pour une utilisation hygiénique fournissent des informations rapidement, pour indiquer si la température de refroidissement requise est maintenue. Les transmetteurs de pression ultra-compacts à membrane affleurante fournissent des mesures fiables des niveaux de liquide ou de la pression de ligne. Les appareils de mesure de niveau radar FMCW déterminent en continu et sans contact le niveau dans les réservoirs de stockage, et des détecteurs de niveau à hyperfréquence peuvent être utilisés pour la signalisation du niveau min./max. dans le réservoir de stockage, sans être gênés par la présence de mousse, de condensat, ou de dépôts sur la sonde.